Pulpo alla galega – największa specjalność hiszpańskiej części Galicji. Najczęściej podawana jako przystawka.
1 oczyszczona ośmiornica (ważąca około 1 kg)
1 cebula
2-3 liście laurowe
oliwa z oliwek
sól morska
mielona papryka (ostra i łagodna), najlepiej hiszpański pimentón dulce oraz pimentón picante
0,5 kg ziemniaków
1. Świeżą ośmiornicę dokładnie oczyszczamy. Żeby mięso było miękkie, wkładamy ośmiornicę na noc do zamrażalnika. Jeśli mamy ośmiornicę mrożoną – pomijamy ten krok i tylko rozmrażamy i oczyszczamy z zewnętrznych zanieczyszczeń.
2. Kiedy ośmiornica już rozmarźnie, trzykrotnie wkładamy ją do wrzącej, osolonej wody na kilka sekund i wyciągamy.
3. Zagotowujemy wodę z dodatkiem 2-3 liści laurowych (bez soli!). Do wrzątku wrzucamy ośmiornicę i gotujemy na średnim ogniu: na każdy kilogram wagi przypada 30 minut gotowania, czyli np. 1-kilogramowę ośmiornicę gotujemy przez około 30 minut.
4. W międzyczasie gotujemy ziemniaki pokrojone w plastry.
5. Ugotowaną ośmiornicę zostawiamy w zagotowanej wodzie jeszcze przez około 5 minut. Następnie kroimy ją na plastry grubości 1-2 cm.
6. Podajemy na ciepło poukładane plastry ziemniaków i ośmiornicy, skrapiamy obficie oliwą z oliwek, posypujemy mieloną papryką i doprawiamy solą.